2023-06-28 03:02:18 来源 : 钱江晚报
潮新闻客户端 记者 陈婕
(资料图)
“吃饱吃好”始终是食客最朴素的期待。6月27日， 大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年纪录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，今年榜单的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。
在杭州，上榜商户数达54家，餐厅数在全国排名第7，其中区域连锁品牌商户占比近80%。
杭州小众菜上榜
老网红翻红
吃饭皇帝大·土家民族菜诞生于2016年，主营湘西土家族民族菜。创始人汪峥嵘介绍，品牌其实诞生于偶然，“我作为湖南省政协委员，有一年去湘西做扶贫考察，当时政协主席问我们，作为企业家，除了捐钱，能为湘西做什么。我就在想作为餐饮企业，能够做的就是开一个湘西菜餐厅，把美食文化、食材、人带出去。”那之后，吃饭皇帝大就诞生了。她告诉记者，店里的食材都是湘西本地的腊肉、蕨、酱料，同时，店里的厨师也是湘西当地职业技术学院的毕业生，“这很大程度上保证了我们店里正宗的‘湘西味道’。”
她谈到，近年来，在国内小众地方菜系走红的趋势之下，湘西菜也在脱颖而出。“首先，年轻人对重口味越来越依赖，辣味让人产生多巴胺，有释放压力的作用。其次，湘西菜能在辣味的背后吃到食材本身的鲜味。再者，湘西菜这个分支，有着民族菜的神秘感，令人好奇。”她认为，杭州是年轻人聚集的新一线城市，市场潜力大，吃饭皇帝大·土家民族菜在这里得到了很好的发展。“去年第一次上榜，营业额一下子涨了近15%，除了杭州本地食客，杭州的门店也变成了在杭湘西人的聚餐场所。”
2007年，在老厂房的基础上创办了“丝联166文化创意园”，杭州一大拨青年艺术工作者纷纷来到这里建立工作室，奔赴创业梦想，上演了现实生活中的《奋斗》。当时除厂区里遗留的一间小食堂外，缺乏配套。第一批入住园区的室内设计张健、平面设计陈飞波、工业设计汪浩与裘航，Solife家居吴永红、摄影师张大鹏，以及园区方周青，大家一合计，自己开个咖啡馆兼做简餐，便民又利己。于是，各人纷纷献上一己之力，“蜜桃”就这样诞生了。
“把自己喜欢的东西分享给大家，把我们自己认为好吃的，健康自然的食物带给客人，并在日常出品中不断精进，是我们一直在做的事。比如几年前有一次我们去吃特色米粉，觉得口感和口味都很好，就从原产地定了原材料回来进行改良，并在日常出品中不断优化调整，直到现在老客人还是很喜欢。”蜜桃星澜里店厨师长张启鹏告诉记者。
而作为前厅的负责人，星澜里店的店长代朵子已经是蜜桃十年的老员工了，她认为，“我们一直想给客人一个舒适的就餐体验，不论开在社区还是商业体，都希望客人能在蜜桃吃到自己喜欢的食物和饮品，能和家人朋友在这里面对面的交流，分享自己的生活。让产品更好，让服务更好，让客人满意是我们最重要的事。这次能入围‘必吃榜’，也要特别感谢老客人的支持和新客人的认可，还有客人开玩笑说杭城‘老网红’可能要翻红了。”
据介绍，2023年是“必吃榜”发榜第7年，大众点评在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，进一步提升榜单的发现感——近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。在杭州，蕙心小吃店、百家鸡味馆、绝美嘉海鲜馄饨等近10家烟火小店上榜。
超1500家上榜餐厅推出 “必吃套餐”
“必吃榜”跑出消费提振加速度
一份由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。作为国民美食榜单，“必吃榜”正进一步成为北京、上海、成都、重庆、广州、武汉等城市及地区的美食风向标。值得注意的是，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐，这使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。在杭州，包括上榜餐厅的同品牌门店在内，近120家门店上线“必吃套餐”，将深受消费者喜爱的餐品，以更优惠的价格端上餐桌。
据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。
“我们店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，葱油淋鸡、士多啤梨咕噜肉、手工菜心……好东西分享给大家才是真的好。”广州老字号向群饭店老板张剑炜认为，通过高性价比的必吃套餐，餐厅既可以回馈老客人，又能使得新客人成为回头客，从而形成正向循环。“鸡肉爽滑有弹性，鸡骨都有香甜味，鸡皮爽口，不愧是招牌菜。”“看了‘必吃榜’来的，咕噜肉外脆里嫩，肥瘦相间，肉质有弹性，推荐！”在大众点评上，看了榜单来向群饭店打卡的食客，纷纷点赞店内招牌菜。
美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
▲ 美团高级副总裁张川 摄影：陈晨
据介绍，在今年的上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。“必吃榜”加速融入城市经济发展，北京三里屯/工体商圈、南京新街口商圈、上海静安寺商圈位居今年“必吃榜”上榜餐厅数TOP3商圈。近日，北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、重庆、南京、西安、杭州、天津纷纷点亮城市地标预热新榜发布，“必吃榜”成为一张全新的“城市名片”。
“必吃榜”是城市美食发展的典型缩影。美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。
坚守榜单公信力
助力商户经营数字化、服务标准化
“我们7年来还用耐心坚持了一件事情，就是榜单的公信力。”大众点评总经理俞建林在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到，公平公正，是“必吃榜”始终坚守的底线，“我们可以自豪地说，这是一份源自大众、服务大众的榜单，这是一份不采纳人为提名，坚持公平公正的榜单。”
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
“我们上榜的门店没做过合作和推广，但还是上榜了，这让我们更加意识到‘必吃榜’的公信力。”杭州蜜桃餐厅经理费丽认为，正因为这份榜单有公信力，消费者才会爱看，对商户的生意才更有帮助。叁步梯老火锅的老板娘牟倩更分享了上榜心路历程：“我们2020年开业，21年因为开业不满一年，第二年遗憾落榜，大家重振士气再接再厉，今年终于如愿上榜。入围当晚合伙人们一起喝酒，还有人激动落泪了。”
事实上，在公信力基础上，“必吃榜”更通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力商户与平台共同成长。长沙五十七度湘餐饮管理有限公司的创始人汪峥嵘表示，公司旗下“吃饭皇帝大（长沙解放西店）”，曾在登上“必吃榜”的第二个星期，营业额就在原来最高纪录的基础上，再增长了50%。
大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。
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