2023-06-25 09:10:52 来源 : 舌尖上的美食攻略
“刮油神器”“肠胃清道夫”“便秘者福音”“实现拉屎自由”，这些标签统统都指向今年夏天最热的水果——哎，不是油柑，而是 西梅。 不知你们发现了没，最近西梅有点“红”得发紫，什么油柑、黄皮都被抛诸脑后，轮到西梅登场。
比起“先涩后甜”的油柑，西梅就显得“平易近人”得多：不仅入口清甜，汁水还能充盈整个口腔，就是不能吃太多。
△我宣布：西梅就是今天“我最喜爱水果”。
(资料图)
这也不怪西梅现在才“红”。西梅原产于黑海和里海之间的高加索地区，又叫“欧洲李”，后来在法国种植，又在美国加州发扬光大，被中国引入不过是这数十年间，所以“藏在深闺无人识”也正常。
不过，在中国西北深处，有一座县城就在不知不觉中实现了 “西梅自由” 。
每5颗西梅就有3颗来自这
有个“新鲜出炉”的冷知识是：新疆伽师是目前 全国最大 的西梅生产、出口和加工基地，种植面积和产量分别占了全国的 40% 和 60% ，也就是说， 中国每5颗西梅就有3颗来自新疆伽师。
那么问题来了，伽师在哪？
相信很多人都没听过“伽师”这个地名，细读之下，与“喀什”还有几分相像。没错，“伽师”这个词其实就是“喀什”的同词异译， 伽师县 隶属于 新疆维吾尔自治区喀什地区 ，“喀什”这个译名先被占了，就译为“伽师”，在维吾尔语里意为 “ 天赐昌盛、美丽富饶之地” 。
△伽师，藏在大西北深处。
伽师也从来没有辜负过这个地名。
地处 天山南麓、塔里木盆地西缘 ，境内又有排孜阿瓦提河、克孜勒河、台勒维切克河流过，属实是塔克拉玛干沙漠西缘的一块绿洲，又有 “西域明珠” 之称。
△伽师县是喀什地区的农业大县。
西梅对生长环境很挑，在它还没被引入中国之前，人们常见的只有 “西梅干” ，就是因为西梅成熟期短，而且在树种改良前“酸涩无比”，只能制成果脯食用。
但在 “种瓜得瓜” 的新疆面前，再酸的西梅也不得不“低头”：日照时间长，昼夜温差大，利于糖分积累，又有海拔高、无污染的天山雪水浇灌，喀什北部还三面环山，阻挡寒流。这样的地理条件 别说种西梅，就算种“鞋底子”都是甜口的。
△伽师西梅，真的好甜。
其实新疆与西梅早已“结缘”。在很早以前，野生西梅就生长于天山的密林之中，只不过如今的西梅品种大多从国外引入。在这座小小的县城里，点缀的风景早已从戈壁滩变成了西梅林，从前人们说 “不去喀什古城不算到喀什” ，看来如今还得加上一句 “不吃伽师梅不算到喀什” 了。2022年，伽师县的西梅种植面积已达45万亩，预计产量16万吨。 看来“西梅自由”，伽师人早实现了。
△伽师人早已实现“西梅自由”。
作为“瓜果之乡”，伽师县的秘密武器当然不止西梅一个， 伽师瓜、伽师石榴、伽师杏 等水果早已声名远播。
特别是 伽师瓜 ，凭借极高的甜度、汁浓、皮薄等特点 居全疆甜瓜之首 ，又被誉为 “天下第一瓜” 。伽师瓜其实是哈密瓜的一种，属于哈密瓜中的“佼佼者”。据《疏勒地方志》记载，早在 南北朝 时期，伽师就有甜瓜的种植，此后其更被誉为 “中国瓜王” 和 “西域珍品” ，不少诗人都有留下诗句赞美伽师甜瓜，清朝时它更被列入贡品名单。
△伽师瓜，“天下第一瓜”。
而伽师石榴和伽师杏也不赖。 伽师石榴 味甜汁多，完全不似酸酸甜甜的一般石榴，没有一点儿涩口；而 伽师杏 也是以甜度出圈，吃过新鲜的杏子，才知口感有多惊艳。看来，要寻 新疆风味最浓郁的甜 ，还不得不去一趟这县城。
△伽师石榴。
伽师，古西域重镇
别看 伽师 如今名不见经传，还得靠“瓜果”才难得上一次新闻，在2000多年前，它可是 古丝绸之路上的商埠重镇。
由于 距离遥远， 伽师身上的历史实在“积灰”太久，但只要拍拍灰尘，你就会发现新疆西北深处 这座毫不起眼的小县城 ，其前身竟可追溯到两千多年前的西域古国之一—— 疏勒国。 根据张骞出使西域所编写的 《汉书·西域传》 ，只有“疏勒国”条文内，赫然记载着 “有市” （有商贸集市）一词，可见当时它的繁华。
△伽师县位于喀什地区，前身是“疏勒国”。/图虫
隶属于喀什地区，只要稍稍知道西域历史的人，都明白这小县城不简单。
沿着314国道，看着道路两旁后退的戈壁风光，你很容易联想到千年以前这里的 古丝路往事、旅途的种种艰辛 以及 被柏油马路掩埋的声声驼铃 ……
△航拍伽师县附近地貌。/图虫
伽师的面貌，很辽阔。
在伽师县西克尔库勒镇，有一座 七彩山。 比起吐蕃的“火焰山”，这里的名气有如一粒尘埃，隐于茫茫的戈壁之中。七彩山可谓是 “伽师美之首” ，属于天山余脉，位于我国最大的断层陷落带，亿万年的地壳运动把这里揉搓得千沟万壑、光彩夺目， 如同天地间流动的烈焰。
△伽师七彩山。/ 图虫
七彩山下，还有一个西克尔湖。波光粼粼的湖面倒映着七彩斑斓的群山，像一个调色盘打翻在水中。
伽师的辽阔并未在七彩山止步，在西克尔湖东北41公里，还有一处 西克尔大峡谷 。这个大峡谷是中国目前发现最神奇、最长的断层陷落带，更被世人所熟知的名字是 “天门神秘大峡谷” ，形成于4亿年前的印度洋地壳板块运动，早在2006年就被联合国评为 “全球优秀地质公园” 。
△伽师集“山、湖、峡谷”于一身。/ 图虫
伽师的历史人文，也在这亿万年的风沙躁动中得以沉淀：伽师的佛文化很浓郁，当然了， “疏勒”是佛教最早传入中国的地方之一。
公元6世纪初，整个西域都崇尚佛教。东晋时期，高僧 法显 在途经疏勒时，就记述了当地五年一次的佛教大会。等到唐代 玄奘 行经疏勒时，当地已有僧院达数百所，是以“僧徒万余人，习小乘教说一切有部，不究其理，多讽其文，故诵通三藏及毗婆沙者多矣”。在伽师当地，还留下了一座始建于唐代、历经沧桑的 莫尔佛塔 ， 记录着当年佛法的昌盛。
△莫尔佛塔，是少见的西域圆顶塔。/《喀什传说》
在伽师这座小县城，还有许多 西域圣贤 的足迹。比如写出长诗《福乐智慧》的作者 玉素甫·哈斯·哈吉甫 ，哈吉甫是喀喇汗王朝时期杰出的诗人、学者和思想家，他本人及其著作 《福乐智慧》在南疆的地位就相当于汉族人眼中的孔子和《论语》，是先贤也是圣人。
在伽师城中心体育路南侧，就修葺了一座 玉素甫·哈斯·哈吉甫墓 ，庄严肃穆，具有浓郁的民族风情。除此之外，伽师还矗立着一座 阿曼尼莎汗陵 ，阿曼尼莎汗是15世纪杰出的维吾尔女诗人，也是 阿不都热西提之妃，她是维吾尔古典音乐“十二木卡姆”的搜集者和整理者。
△玉素甫·哈斯·哈吉甫墓 。/ bilibili
时光荏苒，黄沙漫漫，这些建筑依旧勤勤勉勉地记录着伽师县过去的辉煌。
馕和手抓饭，伽师人的日常
在伽师，滋养人的不只瓜果，还得是落到一日三顿里的烟火。老艺术家发现，独特的地理人文早已造就出无可替代的伽师味蕾： 馕、手抓饭、烤鱼、拉面、缸子肉、烤全羊 ……让人不得不感叹，伽师，真的太好吃了。
△伽师街头随处可见的烤馕。/ 图虫
俗话说： “可以一日无肉，不可半日无馕。” 除了西梅，伽师人把馕也做成了产业。馕是新疆人的主食，历史上伽师人也以 “打馕谋生” 著称。过去，浩瀚的塔克拉玛干大沙漠令人望而生畏，游牧的人们必须带上足够的干粮，于是，能果腹又顶饱的 馕 便成了这一地区的主食。
做馕的主要原料是面粉，和匀、揉透，捏成馕胚，戳上特色的花纹和蘸上蘸料，就可以放入炉中烤制。新鲜出炉的烤馕香气十足，金黄的色泽让人把持不足想咬上一口。随着时间的逝去，馕会变硬，但 经滚烫的茶汤中一泡，便恢复松软香甜的口感。 在伽师县的大街小巷，窝窝馕、沙枣馕、果仁馕、辣皮子馕、小酥馕都是经常出现的烤馕。
△烤馕和吃馕。
手抓饭 则是伽师的另一绝。用羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油来拌大米饭，那叫一个“芳香四溢”。羊肉的油脂滴落在香喷喷的米饭中，胡萝卜则承担解腻的角色， 一口炫进嘴里，人生都圆满了。
△新疆手抓饭，粒粒分明。
伽师的 烤肉 和 烤鱼 ，同样不可错过。“新疆烤肉”在全国烤肉界可是叫得出名号的， 伽师烤肉 也不例外。在县城大街上，你很容易遇上嗞嗞往外冒油的烤肉摊， 烤羊肉、牛肉、牛板筋、羊肝、羊心、羊腰子 ，还有放进馕坑里烤制的 架子肉 和 烤全羊 ，属于肉食爱好者看了都落泪的程度。而 “烤鱼” 则是伽师的一大特色了，只见师傅手起刀落，把鱼剖开，插上竹棍，放上烤架，不一会儿， 鱼的皮下脂肪开始冒出香气 ，连路过的路人都忍不住回头瞥一眼。
△在新疆，烤肉特指羊肉串。
要吃肉吃腻了，伽师人还可以随时泡上壶 奶茶 。在畜牧业发达的新疆，奶，也是他们主要的食物来源。酸奶、酸奶疙瘩，还有用砖茶、鲜牛奶和盐熬出来的咸奶茶，早已解了牛肉、羊肉的腻。
△新疆咸奶茶。
就这样，坐拥着全国最大的西梅生产基地，在伽师瓜、杏、石榴的藤下，在七彩山和佛塔的勾勒下，伽师人并不富裕，但精神和食物却早已富足。
