2023-06-24 06:01:42 来源 : 互联网
揉饺子面最好选择冷水揉面法。 这样做出来的饺子，颜色更白，爽口，有嚼劲。 分享三种包饺子的方法，供大家参考。
不同用途的面团揉面方法不同，所用的水温也不同。 饺子需要用冷水和面，也就是用冷水和面。
冷水面团是将温度低于30度的水和面调和而成的水和面团，俗称冷水面。 由于和面是用冷水或温度较低的水，面粉中的蛋白质不能受热变性，从而形成更多更强的面筋。 淀粉在低温下不会膨胀和糊化，因此成型的面团坚实、坚韧、结实、有弹性，又称“死面团”。
(资料图)
凉水面的特点是成品色泽洁白，口感清爽筋道，不易断。 一般适用于水煮和烤制品种，如饺子、面条、春卷皮、珍珠汤、煎饼等。
冷水和面的做法
冷水和面的制作方法是将面粉倒入盆或案板上，用冷水或温度较低的水（ 夏天冷水加点盐），防止面团“走劲”，俗话说：“碱是骨，盐是面筋”，冬天用略高于常温的水搅拌）， 边加水边搅拌。 水不能一次混进去，因为一次加水太多，一时吸不进去粉，水会溢出，水会流失，会造成搅拌不均匀， 所以水要分次加入，混合比例为2：1。 不过也要根据气候和面粉的好坏来调水。 面条和水拌成雪花状后，要用力捣烂，反复揉搓，直到面团很光滑不粘手。 面团做好后，要放在案板上，盖上干净的湿布，静置一会儿，即“煮面”。 烹调时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。 面团需要成型时，手一定要“用力揉”，才能保证成品的质量。
另外要记住的是，饺子要用冷水，蒸饺子要用温水蒸，葱油饼要用温水，面条要用清水拌。 大约30度。 锅里蒸的热面，都是70度左右的水和面。 死面包是热面包，不是发酵面团。
如果需要酵母，一般用温水和面，这样酵母更好的挥发，但是温度不能太高，否则容易把酵母烧死。
饺子和面条的三种做法：
方法一：
1. 将面粉倒入容器中；2.加入适量水，用筷子顺时针方向搅拌面粉，揉成面团。 水少时适当加水，水不宜过多；
3． 面团基本成型后，用手揉面团。 如果水多一点呢？ 起床，揉完。
方法二：
1.1斤面粉加6个蛋清，可以增加面粉中的蛋白质。 饺子煮熟后，蛋白会迅速凝固收缩，饺子出锅后，收水很快，不容易粘锅。
2.揉面团的时候稍微用力一点。 揉好后放入盆中盖紧，静置10-15分钟。 等待面团中的面筋吸水膨胀，充分形成面筋。 包饺子。
3.煮饺子的时候要加足量的水。 水烧开后加入2%的盐，溶解后放入饺子，可以增加面筋的韧性。 颜色变白，汤汁清香。
方法三：
1. 面粉中加入盐2.面粉加水，揉成稍微软一点的面团。 轻，手轻，揉好后，盖上醒30分钟以上
3.面团醒好后，揉成长条，再切成小面
4. 饺子可以擀成小圆片包好友情提示，
做饺子面：500克面粉加50-60%的温水，加2%的精盐， 最好放一个鸡蛋，揉好，醒30分钟就可以开始操作了。 面里放盐，不仅可以增加面筋，而且饺子不会粘皮。
饺子面小贴士
1斤面粉加6个蛋清，可以增加面条中的蛋白质。 饺子煮熟后，蛋白质会迅速凝固收缩。 饺子出锅后，水收的很快，不容易粘。
这样包饺子和面条就比较容易了。 饺子不像馒头。 只要水温不超过30度就可以了。
